la confiture de mirabelles de Mme Ferber ...

Ce qu'il y a de bien avec la confiture, c'est le souvenir que procure l'ouverture de chaque pot. Aujourd'hui, Jeanne m'a aidée efficacement à préparer cette délicieuse confiture de mirabelles dont la recette provient toujours du livre de Christine Ferber "Leçons de confitures" et dont je suis devenue inconditionnelle. Dans quelques temps, quand il fera plus froid, quand le temps se prêtera aux goutés gourmands, nous ouvrirons un de ces pots, et nous nous souviendrons de cette après-midi de fin d'été, complotant toutes les deux dans la cuisine, évaluant le degré de cuisson, faisant le choix des pots, les remplissant ...

Pour 2 grands pots et 3 petits

- 1,2 kg de mirabelles, soit 1 kg net (dénoyautées)
- 700 gr de sucre cristallisé
- le jus d'1/2 citron

1er jour
Préparation 15 mn
Macération 1 H
Cuisson : jusqu'au frémissement de la préparation
Repos : 1 nuit

Rincez les mirabelles à l'eau fraiche, séchez-les avec un linge et fendez-les en deux afin de retirer les noyaux.
Mélangez les mirabelles, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer 1 heure.
Versez cette préparation dans la bassine à confitures, et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette préparation dans une jatte, couvrez avec le papier sulfurisé et oubliez jusqu'au lendemain.

2ème jour
Cuisson : 5 à 10 mn après ébullition de la confiture

Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide. Elle doit légèrement gélifier.
Otez la bassine du feu, et mettez aussitôt la confiture en pots. Retournez les pots jusqu'au refroidissement.

Le pain, c'est toujours l'Homme.

    Bon appétit !