petites recettes à l'intention de mes filles ... Do it yourself !

18 septembre 2010

poulet au thym et à la vanille

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C'est du salé, c'est du sucré ? Ni l'un ni l'autre et un peu des deux. La vanille ajoute juste ce qu'il faut de saveur exotique à ce poulet au thym, un parfum discret qui apporte onctuosité et générosité au poulet.
Osez donc la vanille, elle reste discrète,  amusera vos papilles et étonnera vos convives !


Ingrédients

- 6 cuisses de poulets
- 2 oignons
- 500 gr de pommes de terre Ratte
- 2 gousses de vanille
- 3 branches de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 10 cl de bouillon de volaille
- sel, poivre

réalisation

Préchauffez le four à 210°
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines sur l'huile, mélangez bien et réservez.
Emincez l'oignon, rincez les pommes de terre. Nouez les gousses avec une ficelle de cuisine
Posez le poulet dans un plat allant au four, disposez autour les pommes de terre et les oignons. Salez et poivrez, badigeonnez le poulet avec de l'huile vanillée, et gardez le reste afin d'arroser le poulet tout au long de la cuisson.
Versez le bouillon tout autour du poulet, ajoutez les deux gousses et le thym et enfournez pour 1 heure 15 de cuisson

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Bon appétit !







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02 juillet 2010

le temps des cerises

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Le temps des cerises, c'est le temps des clafoutis, des confitures et aussi de tout un tas de petits gâteaux, tous plus appétissants les uns que les autres. C'est chez Mamina que j'ai déniché ces délicieux petits gâteaux tout moelleux aux cerises.
La recette est prévue pour une quinzaine d'empreintes type muffin. J'ai hésité à diviser les proportions par deux, mais compte tenue de la rapidité avec laquelle ils disparaissent, je ne regrette pas d'avoir respecté les proportions.
Alors à vos tabliez ! prêts ! Partez !

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Ingrédients pour une quinzaines de gâteaux :
- 50 ml de lait
- 350 de cerises dénoyautées
- 3 oeufs
- 180 gr de farine à levure incorporée
- 180 gr de sucre de canne
- 150 gr de beurre mou ( ou 75 gr de beurre doux et 75 gr de beurre 1/2 sel)
- sel, sucre glace


Préchauffez le four à 180°
Rincez les cerises, essuyez-les et coupez les en deux pour ôter le noyau.
Dans un saladier à l'aide du fouet électrique mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une crème moelleuse. Ajoutez alors sans cesser de battre les jaunes d'oeufs, puis la farine et enfin le lait.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent, terminez en ajoutant les cerises.
Versez dans les moules et enfournez pour 20 à 25 mn


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Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !

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01 juin 2010

Tarte aux fraises

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C'est le printemps qu'on se le dise ! Voici une recette de tarte aux fraises que nous avons dégustée pour la fête des mères. Parfois les desserts les plus simples remportent des succès inespérés !
Pour le pâte, j'ai utilisé la recette de pâte sablée de Christine Ferber.


Ingrédients

- 500 gr de fraises parfumées, quelques feuilles de menthe (facultatif), un sachet de nappage pour tarte (vahiné)

Pour la pâte :
- 250 gr de farine
- 90 gr de sucre glace
- 150 gr de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 25 gr de poudre d'amandes
- 15 gr de pralin (vahiné)
- 2 gr de sel
- 5 gr de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :
- 1/4 l de lait
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 50 gr de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 10 gr de farine
- 10 gr de Maïzena


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Commencez par la pâte à tarte car il faudra la laisser reposer au réfrigérateur

Mélangez le beurre, le sucre vanillé , le sucre glace, le pralin, la farine et la poudre d’amandes, pour obtenir
un  mélange sableux, incorporez l’œuf légèrement battu.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Faites une boule, enveloppez-là dans un film transparent, et laisser reposer 1h00 au frais.

Réalisez la crème pâtissière (Mercotte) :

Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Dans un saladier, grattez les graines de vanille sur les jaunes d'oeuf. Ajoutez le sucre et blanchissez le mélange au fouet électrique, à défaut à la main.

Versez les farines en pluie en continuant de mélanger.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre. Quand il est bien chaud, versez-en la moitié sur le mélange oeufs farine. Puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir pendant 1 mn environ.
Réservez dans un récipient, filmez au contact et mettez le récipient au frais.

Foncez un moule à tarte de 30 cm avec la pâte (il en restera, vous pouvez faire des petits sablés avec) piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de billes en céramiques ou de lentilles. Faites cuire à blanc à 180° pendant 20 mn.

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Une fois la pâte refroidie, il ne reste plus qu'à garnir de crème pâtissière, recouvrir avec les fraises, et parsemer de quelques feuilles de menthe. Si vous souhaitez lui donner un aspect brillant comme chez le pâtissier, Vahiné fait un nappage pour tarte très pratique.

Bon appétit !


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19 février 2010

vente privée Valrhona

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Oyez oyez amateurs de chocolats ! Valrhona fait son show sur vente privée. com du dimanche 21 Février 2010 9H00 au mercredi 24 Février 2010 minuit.
Amateurs de chocolat c'est le moment de passer commande.

Si vous souhaitez un parrainage pour participer à la vente, laisser moi votre adresse mail (dans la rubrique "contactez l'auteur" dernière rubrique en dessous des "derniers messages") et je m'en chargerai volontiers.

Bonne dégustation et à bientôt !

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29 janvier 2010

petits pain au lait ...

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Alors là je dis Merci Francine ! Si vous êtes pourvu d'une machine à pain et d'un peu de temps, munissez-vous d' un paquet de farine à brioche ou pain au lait Francine et lancez-vous dans la confection de ces petits pains au lait moelleux à souhait ...
La recette est sur le paquet, je vous la livre telle quelle.
Pour celles et ceux qui n'auraient pas (encore) investi dans une MAP, la recette à l'huile de coude est également expliquée sur le paquet.

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Versez tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant :

- 75 gr de beurre coupé en petits morceaux
- 225 ml de lait froid
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 350 gr de farine Francine à brioche ou pains au lait
- 1 sachet de levure boulangère (5gr)

Sélectionnez le programme pétrissage et levée sans cuisson, chez moi il dure 1h30, puis passez à autre chose.

Une fois la pâte levée, dégazez-la en enfonçant le poing pour faire sortir l'air puis façonnez vos petits pains. Déposez les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson, et laissez pousser de nouveau une bonne heure près d'une source de chaleur. Personnellement je remets la plaque dans le four éteint porte fermée en laissant la lumière. Non pas qu'ils airent peur du noir mais la chaleur de la lampe suffit à les faire gonfler.

Badigeonnez les petits pain avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, donnez leur quelques coups de ciseaux pour les faire plus beaux et saupoudrez de sucre perlé si vous en avez.

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 mn environ jusqu'à ce que les petits pains soient dorés à souhait.

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Régalez-vous !



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23 décembre 2009

les chocolats de Mercotte, et des truffes gianduja en prime ...

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Cette fois ça y est, nous y sommes ... J-1 ! les préparations du réveillon vont bon train. Pour ceux et celles qui ont encore un peu de place dans leur emploi du temps, je suggère deux douceurs à ne louper sous aucun prétexte ! Les chocolats viennent de chez Mercotte. J'ai suivi la recette en ajoutant une miette de marron glacé à l'intérieur, c'est une merveille.
Quant aux truffes, c'est un bricolage maison car j'avais très envie de mettre en valeur une superbe tablette de Gianduja trouvée chez G.Detout qui comme son nom l'indique est une mine de trésors pour gourmandes patentées (ou trop c'est comme on voudra).

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Ingrédients pour une vingtaine de chocolats :

- 100 gr de chocolat noir
- 50 gr de beurre
- 1/2 feuille de gélatine
- 100 gr de purée de marrons
- brisure de marrons glacés (non obligatoire)

temps de préparation moins de 10mn
temps de réfrigération 24H00

Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux ou râpé si vous avez le courage dans le micro-ondes (attention à ne pas le faire bouillir)
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Ajoutez la gélatine essorée, et mélangez bien.
Ajoutez la purée de marrons.

C'est tout. Vous êtes déçus ?

Compliquons un peu l'exercice.
Si vous avez des moules à chocolats tout va bien, sinon le bac à glaçons fera l'affaire.
Versez une cuillère à café de chocolat dans le moule, ajoutez une brisure de marron glacé et recouvrez de chocolat. Gardez au réfrigérateur 24h00 ou une nuit minimum avant de démouler.

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Cette fois c'est vraiment tout ... et qu'est ce que c'est bon !

Chez nous, tout le monde aime le chocolat, sauf la grande qui n'aime pas ça sauf quand elle en a envie ...
Voici donc les truffes dont personne ne veut parce que vraiment-ça-fait-trop, mais qui disparaissent du frigo comme par miracle.

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Ingrédients pour une vingtaine de truffes :

- 200 gr de chocolat (ici du Gianduja de Valrhona .. mais c'est Noël) ça fonctionne très bien
aussi avec du chocolat noir Nestlé.
- 5 cl de crème liquide
- 25 gr de beurre
- Cacao en poudre type Van Houten .

Et là, attention ça va aller très vite ...

Faites fondre au micro-ondes sans faire bouillir le chocolat avec la crème et le beurre. Lissez à la spatule, réservez au frais 24H00. C'est tout ...

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Le lendemain, parce que quand même il faut bien se donner l'impression d'avoir beaucoup cuisiné pour un si joli résultat.
A l'aide d'une cuillère à café, prélevez un peu de pâte et façonnez une truffe en la roulant dans vos petites mains. Roulez-là ensuite dans le cacao, et réservez au frais.

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Joyeux Noël à tous !

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29 novembre 2009

Muffins extra moelleux aux myrtilles ...

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Si comme moi vous êtes équipés de  fifilles pétries de culture américano-anglo-saxo-in-the city, vous serez séduits par ces muffins aux myrtilles plus vrais que les vrais !
La recette vient d'un petit livre "muffins originaux et authentiques" chez petits plats marabout.
Comme toujours cette recette est simplissime, et très rapide à réaliser.

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Ingrédients pour une empreinte silicone de 6 gros muffins

Ingrédients secs

- 160 gr de farine blanche
- 1 cuillère et demie à café de levure
- 75 gr de sucre

Ingrédients liquides

- 130 ml de crème fraiche
- 32 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 gr de myrtilles (j'ai utilisé des myrtilles surgelées)


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Réalisation

Préchauffez le four à 220°

Mélangez les ingrédients secs entre eux d'une part, les ingrédients liquides entre eux d'autre part (sans les myrtilles).
Réunissez les deux préparations en mélangeant à la fourchette. J'insiste sur le fait d'utiliser la fourchette car le secret d'un muffin réussi réside dans le fait de se retenir de trop bien faire. Mélangez grossièrement, laissez les grumeaux, et ne tentez pas d'obtenir une pâte bien lisse, vos muffins n'auraient aucune chance de gonfler.

Remplissez l'empreinte des moules jusqu'à mi-hauteur, ajoutez les myrtilles, finissez de remplir les empreintes à hauteur avec la pâte.

Enfournez 15 à 20 mn, une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir sèche


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Plus simple je vois pas ...



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27 novembre 2009

crème vanille fève tonka et sablés liguriens ...

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Une idée de dessert vite fait bien fait, une envie de crème Danette  un peu améliorée, et voilà deux recettes pour le prix d'une!
J'ai découvert la fève tonka au gré de mes visites chez les unes ou les autres, et je dois avouer que j'ai été tout à fait conquise par cette petite fève au gout très particulier d'amande et de vanille.
Seulement une crème sans sablé, c'est aussi joyeux que du pain sans fromage ou une tartine sans confiture ... il manque quelque chose. C'est pourquoi je vous propose ces petits sablés de Ligurie qui viennent compléter ce tableau ma foi fort alléchant.

Ingrédients pour 4 pots de crème à la vanille

- 1/2 L de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 fève tonka râpée
- 1 gousse de vanille
- 60 gr de sucre en poudre
- 35 gr de Maïzena

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Réalisation de la crème à la vanille

Râpez finement 1/2 fève tonka, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-là avec la pointe d'un couteau. Mettre à infuser dans le lait tiédi.
A part, mélangez le sucre et la Maïzena.
Filtrez le lait au dessus du mélange sucre Maïzena, mélangez et remettez à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement sans cesser de remuer à feu doux.
Versez dans des ramequins et conservez au frais pendant 1 à 2 heures.

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Ingrédients pour les sablés de Ligurie

- 180 gr de farine
- 130 gr de beurre
- 70 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ( liquide ou en poudre)
- le zeste d'1 citron non traité
- sucre glace

Réalisation

Réunissez tous les ingrédients dans le bol du robot, mélangez à la feuille jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Laissez reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ, et découpez à l'aide d'un emporte-pièce.
Enfournez 10 à 15 mn à 180°.
Laissez refroidir les sablés sur une grille et saupoudrez de sucre glace.



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Enjoy !



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18 novembre 2009

Blinis au saumon express ... un air slave souffle sur nos assiettes

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J'ai honte. Honte de vous proposer une recette aussi simple, qui ne requiert ni matériel, ni ingrédients hors du commun, ni tour de main de grand chef ! En échange, je vous propose le moelleux de ces Blinis associés à la crème et au saumon ...

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Vous pouvez améliorer la présentation en ajoutant quelques oeufs de saumon et ou quelques brins d'aneth. Je n'avais ni l'un ni l'autre pour la photo hélas.

Ingrédients pour 4 blinis

- 100 gr de farine
- 1 yaourth à la grecque
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 citron

Dans un saladier, réunissez la farine, le yaourth, l'oeuf ,la levure et le sel. Laissez reposer 1H00 au réfrigérateur.
L'association de la levure et du yaourth à la grecque va permettre à la pâte de gonfler, elle doit avoir doublé de volume.
Dans une petite poêle graissée mettre une louche de pâte et laisser cuire à feu très très doux jusqu'à ce que vous aperceviez la formation de petites bulles sur la surface. Retournez le blinis à l'aide d'une spatule et laissez cuire 20 à 30 secondes sur l'autre face.

Dressez vos assiettes, en nappant les blinis de crème fraiche ajoutez une tranche de saumon et un filet de jus de citron.


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Bon appétit !

 

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05 novembre 2009

petits sablés aux raisins secs ...

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3 petits sablés, qui en appellent irrésistiblement un 4ème, qui lui même se verrait bien tenir compagnie au 5ème tout seul abandonné au fond de sa boite ... et voilà une pile de petits sablés gaillardement engloutis pour le plus grand bonheur de nos papilles gourmandes. Attention, ces sablés sont dangereux ! ils contiennent une substance qui sans être tout à fait toxique entraîne une dépendance forcée et une consommation croissante qui ne cessera qu'avec la dernière miette du dernier gâteau...

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Pour une douceur sablée prévoir
15 mn de préparation
1 heure de réfrigération
30 mn de cuisson

- 230 gr de beurre à température ambiante ou légèrement ramolli au micro-onde
- 90 gr de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 280 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 70 gr de raisins secs


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Réalisation :

Dans le bol du robot ( à la feuille ) ou à la main.
Mélangez tous les ingrédients à l'exception des raisins secs, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Incorporez les raisins secs.
Séparez la pâte en deux et formez 2 boudins de 5 cm de diamètre. Enveloppez dans un film transparent et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
1 pâton vous donnera 25 sablés environ, vous pouvez donc congeler le deuxième si vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 160° et découpez le pâton en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Enfournez 30 mn environ, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Il paraitrait qu'ils sont encore très bons le lendemain, voire le surlendemain. Je n'ai pas encore pu tenter l'aventure ...

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enjoy !



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